Готовим плов

[Ольга Владим.]

Приправа барбариса добавляется, у барбариса свойство растворять жиры.
Его используют для обработки кож животных, чтобы очистить от подкожного жира ...
И в блюда с мясом с такой же целью, чтобы не перегрузить желудок, и вкус кислинки.

Ой, я наверно именно с таким барбарисом как-то взяла приправу к плову - вообще не понравилось.. Привычки - что поделать.. Мне резкие приправы не нравятся, лучше нечто среднее..

[Виталич]

Так, уважаемая Евлампия, очень хочется приготовить, но для этого хочется понять что такое русская кухня.

элементарно ,Уотсон : исходя из исконного термина " русский " это кухня( блюда) подданных русского князя, кесаря, цезаря, царя , императора и президента.

как видите всё оч. логично.
и достаточно просто.

В чем критерий ?

в определении термина русский.

он у Вас - таки -есть?

или Вы до сих пор не знаете что суть есть русский?

Ни только же в названиях.

названия ничто - суть всё.

а суть в опредлении термина.

- - - Добавлено - - -

КАШИ!!! Русского плова не бывает.

отнюдь, сударыня - как есть русские грузины
немцы
евреи
армяне
таджики
казахи
казаки
киргизы ........................так есть и русский плов.

почему нет?

- - - Добавлено - - -

....кстати с детства терпеть не мог баранину( не было путёвых барашек в моей станице) , но бухарский плов в исполнени русского молдаванина Корчмаря ( да упокоит Всевышний его душу) на кукурузном масле с курдюком и кинзой настолько поразил меня своим лаконичным совершенством, что до сих пор он в топ10 моих блюд.

- - - Добавлено - - -

Плов блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Википедия

Вот я хотела написать - что не люблю плова из-за его жирности, да поопасалась, что ченибудь не то напишу, не кулинар.. Таки да . Таки должен быть жирный.

у Лазерсона проконсультируйтесь -не должен быть жирным, обязан быть вкусным.

и может быть - разным.

[Elf18]

Плов блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Википедия

Вот я хотела написать - что не люблю плова из-за его жирности, да поопасалась, что ченибудь не то напишу, не кулинар.. Таки да . Таки должен быть жирный.

1. A dish made by browning grain, typically rice, in oil and then cooking it with a seasoned broth, to which meat and/or vegetables may be added.

[Виталич]

...
По Похлебкину, "русская кухня" состоит в более слабых и не развитых кулинарных операциях (я так понял ) и довольно ограниченого ассортимента.

это узкая и технологическая трактовка - сугубо технологическая - базирующаяся на использование в приготовлении пищи русской печи , где не жарят( в основном) но тушат, пропаривают, томят и настаивают.
Вещи шедевральные - не сомнено, но относящиеся как правило к северным регионам РИ или зимненму периоду хозяйствования.

Но, далее "русская кухня" впитала в себя более развитые европейские приемы и восточный ассортимент сладостей и специей.
И кухня стала не русская, а во многом интернациональная.

оксюморн, сэр - как дикий так и нерусский : в России искони жили сотни национальностей и русские искони есть полиэтничный суперэтнос.

читайте исходники, сэр , и не позорьтесь своим невежеством столь явно.

[Виталич]

...Супы, бульоны,

на юге Руси и в малороссии - искони ющки.
И?

гарниры,

искони русские каши .

и?

салаты, венегреты,

нарезанные овощи .

и?

шницель,котлеты, эскалопы, ромштекс,гуляш, рагу, азу,

импортные названия разновидностей мясных блюд ,которые есть в любой кухне и в русской тоже.

и?

пюре,

гороховая каша например .и кстати вкуснее многих европейских гороховых пюре и арабского хумоса - тем более.

и ?

шашлык,

печённое на костре мясо - как в кусках , так и целиком - в чём её исключительная европейскость?

да нет такого - и любой казачий поход не мыслим без тандыра.

вермишель, лапша,

исконно малороссийское блюдо и галушки её равзновидность , я уже не говорю про кочевой биш-бармак.

это совсем не Европа.

компот,

а русский ( и конкретно казачий) узвар сто очей даст форы Вашим ком-по-там.

десерт итп

добавьте в казачий узвар медку и выпейте оный после сытного обеда - и ваш десерт просто нервно закурит в сторонке.

[zeroman]

и? гороховая каша например .и кстати вкуснее многих европейских гороховых пюре и арабского хумоса - тем более.
.

Не вот тут уже просто кровь из глаз от священного звиздежа... Ни вы пробовали чё либо горохового в Европе (ну ладно), но за арабских хумус вы просто мелкий профан. Об этом нужно иметь представление прежде чем писать. Арабская кухня это высший пилотаж при минимальных затратах...

Ну ведь куда не приползёт, там всюду всё испортит.

[Виталич]

...Да даже "хлеб" из немецкого.

2 балла по немецкому языку , сэр , ибо брод по немецки хлеб.

При этом, я не отрицал что возможны "русские блюды", но видимо это архаизмы в современной российской кухне.

и два балла по русской кухне и истории.

и завтра сюда только с мамой.

[Станислав]

Не вот тут уже просто кровь из глаз от священного звиздежа... Ни вы пробовали чё либо горохового в Европе (ну ладно), но за арабских хумус вы просто мелкий профан. Об этом нужно иметь представление прежде чем писать. Арабская кухня это высший пилотаж при минимальных затратах...

Арабская кухня это фиерия, взрыв вкуса!!!! А арабские сладости, кондитерские изделия!!!!
Я там научился фалафель готовить. Теперь иногда дома готовлю. Даже усовершенствовал рецептуру. Добавляю очень много укропу. Это можно есть вечность. Не надоест.
Даже такая простая пища бедуинов: лепешка приготовленная на огне и тросниковый мед.... не оторваться!!! Макаешь ещё горячую лепешку в тросниковый мёд и ешь. Запиваешь чаем с пряными травами. И более ничего не надо. Никаких рэсторанов.

[Виталич]

Не вот тут уже просто кровь из глаз от священного звиздежа..

гы.
берегите себя - наложите ватно марлевую повязку.

- - - Добавлено - - -

Не вот тут уже просто кровь из глаз от священного звиздежа... Ни вы пробовали чё либо горохового в Европе (ну ладно)

это Вам ладно, а я именно то, что только попробовал , бо есть это протертое нечто было реально нельзя.

[Евлампия]

Вы картофельную кашу из тёртой картошки готовите хоть? Белорусская кухня.

Ага. Картофельную бабку в духовке запекаю. Но редко. Больше каши люблю.

[Виталич]

Не вот тут уже просто кровь из глаз от священного звиздежа... Ни вы пробовали чё либо горохового в Европе (ну ладно), но за арабских хумус вы просто мелкий профан.

ха.
сказал чел, кто ни разу вжизни ни сравнивал это арабское убожество из нута под легендарным названием хумус с шедевром моей дражайшей тёщи из горошка мозговых сортов под скромным названием гороховая каша.

это что ахатыкинец в сравнении с палестинским мулом.


т.е. никакого сравнения.......................хоть и понтов : хууууумос жеж - выше глинобитной крыши.

[zeroman]

Арабская кухня это фиерия, взрыв вкуса!!!! А арабские сладости, кондитерские изделия!!!!
Я там научился фалафель готовить. Теперь иногда дома готовлю. Даже усовершенствовал рецептуру. Добавляю очень много укропу. Это можно есть вечность. Не надоест.

О чём я и говорю. Если пробовал арабскую кухню, то это не забываемо. Они так виртуозно работают приправами, которых ты никогда в жизни и не слышал. Хумуса сортов там просто немеряно. Это просто сказка... И тут какое-то кулинарное недоразумение начинает все сравнивать неизвестно с чем. Хумус это не просто горох. Это их горох. Это ни в коем случае нельзя ровнять с простым горохом...
И откуда такие берутся? Всё у них вот так просто... О еде , о блюзе .... канатчикова дача...

- - - Добавлено - - -

ха.
сказал чел, кто ни разу вжизни ни сравнивал это арабское убожество из нута с шедевром моей дражайшей тёщи из горошка мозвоговых сортов под скромным названием гороховая каша.

Всё, всё давай дальше о юшках , отвянь...

[Станислав]

ха.
сказал чел, кто ни разу вжизни ни сравнивал это арабское убожество из нута с шедевром моей дражайшей тёщи из горошка мозвоговых сортов под скромным названием гороховая каша.

Тёщина гороховая каша - лучший продукт в мире. А то как же. Понимаю. Не дай Бог ваша тёща сюда зайдет и прочтет что вы её гороховую кашу не похвалили.... бяда.

[zeroman]

Ага. Картофельную бабку в духовке запекаю. Но редко. Больше каши люблю.

Так я имел разновидность бабки ввиду. Только без шкварок. С молоком и сливочным маслом которыми размешивают тёртый картофель... В Поставском районе это называлось кашей.... До сих пор готовлю. И научился это делать в мультиварке.

[Виталич]

... Арабская кухня это высший пилотаж при минимальных затратах...

да на здоровье.

но ихой хумос против тещённой гороховой каши - не пляшет ваааще.

сто-пицот раз проверено.