Твитнуть
Еще раз повторюсь, что Вы конечно можете обманываться и дальше. Но я, как бывший химик, и имевший дело с мясопереработкой не по наслышке, а также имеющий друзей, закончивших профильные ВУЗы, заверяю, что Вы вряд ли найдете слово "кровь" в составе колбас, паштетов, фаршей, хлебобулочных и кондитерских изделий. И плазму Вы там тоже вряд ли найдете.
Но это вовсе не означает, что их там нет.
Я Вам цитаты из учебников приводил, а не из пособий "Обмани покупателя".
Молоко - это готовый для продажи продукт.
Мясо - это готовый для продажи продукт.
Кровь, жилы, кости, кишки, внутренние органы, трахеи, легкие и пр. - это не товар для продажи. Это субпродукты. Куда их девать производителю? Вы хоть знаете сколько их на выходе?
Куда и на что идет костная мука Вы в курсе?
Может Вы просто не в курсе что проходят технологи и чему их учат?
Просвещайтесь:
Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: "свинина, "говядина и т.д. А Вы наивно верите, что так и есть.
Вместо мяса индейки часто используют MDPM подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено.
В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать!
Изменение рецепта начались аж с середины семидесятых(!), когда в СССР начались временные перебои с сырьем и в ГОСТы были внесены изменения. В мясной фарш разрешили добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (кровь или плазму).
Потом больше и больше...
В одной доле нежирного мяса содержится примерно столько же белка, как в трех долях плазмы, поэтому расчет количества мяса, которое можно заменить плазмой, является арифметической задачей для каждой рецептуры.
Введение в фарш до 10% плазмы, безупречной по органолептическим показателям, не оказывает влияния на запах, вкус, цвет и консистенцию продукта.
Добавление 5% поваренной соли оказывает консервирующее действие.
Наибольшее распространение получили плазма и сыворотка пищевой крови для производства различных видов продуктов питания. По содержанию белка 1 кг говядины соответствует 2,5 кг плазмы, а 1 кг свинины 1,8 кг плазмы.
Исходя из содержания белка, 10 кг плазмы могут заменить 4 кг говядины и 5,6 кг свинины. Однако количество сырья, которое может быть заменено плазмой крови, определяют не только на основании содержания в ней белка, но и сухих веществ.
Для обеспечения баланса сухих веществ и белка при выработке вареных колбас I и II сортов используют 10 кг плазмы с уменьшением количества добавляемой воды соответственно на 8 и 7 кг. При указанных соотношениях плазмы и заменяемой воды в колбасе обеспечивается содержание сухих веществ эквивалентно его содержанию в колбасных изделиях без замены сырья.
Использование плазмы крови положительно влияет на цвет и консистенцию колбас, повышает биологическую ценность продукции.
В нашей стране разработан ассортимент новых видов комбинированных колбас, содержащих белковые композиции на основе плазмы крови. Для улучшения вкуса этих изделий целесообразно применять усилители вкуса или ароматизаторы, высококачественные экстракты пряностей, и прежде всего чеснока.
Сухую плазму крови применяют при изготовлении мясных продуктов типа паштетов и рубленого мяса. При этом ее можно добавлять в сухом виде (12 % на этапе обработки фарша в куттере) либо вводить в состав предварительно приготовляемой эмульсии из жира и воды.
Светлый пищевой альбумин можно использовать в качестве заменителя яичного белка.
Химический состав сравнимых продуктов почти одинаков. С учетом этого и хорошей растворимости светлого альбумина разработаны рецептуры печенья, тортов, пирожков, в которые был включен светлый пищевой альбумин.
Я пока не слышал, что добавление плазмы можно как-то проконтролировать в готовом изделии. Это как поиски черной кошки в полной темноте. Да и никто не проводит такие исследования.
Но что-то мне сомнительно, что после этой информации Вы перестанете употреблять в пищу мясные продукты и кондитерские изделия. Но вряд ли разрешите своей будущей жене или детям спасти жизнь, перелив ту же плазму, которую килограммами едите.
Но это вовсе не означает, что их там нет.
Я Вам цитаты из учебников приводил, а не из пособий "Обмани покупателя".
Молоко - это готовый для продажи продукт.
Мясо - это готовый для продажи продукт.
Кровь, жилы, кости, кишки, внутренние органы, трахеи, легкие и пр. - это не товар для продажи. Это субпродукты. Куда их девать производителю? Вы хоть знаете сколько их на выходе?
Куда и на что идет костная мука Вы в курсе?
Может Вы просто не в курсе что проходят технологи и чему их учат?
Просвещайтесь:
Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: "свинина, "говядина и т.д. А Вы наивно верите, что так и есть.
Вместо мяса индейки часто используют MDPM подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено.
В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать!
Изменение рецепта начались аж с середины семидесятых(!), когда в СССР начались временные перебои с сырьем и в ГОСТы были внесены изменения. В мясной фарш разрешили добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (кровь или плазму).
Потом больше и больше...
В одной доле нежирного мяса содержится примерно столько же белка, как в трех долях плазмы, поэтому расчет количества мяса, которое можно заменить плазмой, является арифметической задачей для каждой рецептуры.
Введение в фарш до 10% плазмы, безупречной по органолептическим показателям, не оказывает влияния на запах, вкус, цвет и консистенцию продукта.
Добавление 5% поваренной соли оказывает консервирующее действие.
Наибольшее распространение получили плазма и сыворотка пищевой крови для производства различных видов продуктов питания. По содержанию белка 1 кг говядины соответствует 2,5 кг плазмы, а 1 кг свинины 1,8 кг плазмы.
Исходя из содержания белка, 10 кг плазмы могут заменить 4 кг говядины и 5,6 кг свинины. Однако количество сырья, которое может быть заменено плазмой крови, определяют не только на основании содержания в ней белка, но и сухих веществ.
Для обеспечения баланса сухих веществ и белка при выработке вареных колбас I и II сортов используют 10 кг плазмы с уменьшением количества добавляемой воды соответственно на 8 и 7 кг. При указанных соотношениях плазмы и заменяемой воды в колбасе обеспечивается содержание сухих веществ эквивалентно его содержанию в колбасных изделиях без замены сырья.
Использование плазмы крови положительно влияет на цвет и консистенцию колбас, повышает биологическую ценность продукции.
В нашей стране разработан ассортимент новых видов комбинированных колбас, содержащих белковые композиции на основе плазмы крови. Для улучшения вкуса этих изделий целесообразно применять усилители вкуса или ароматизаторы, высококачественные экстракты пряностей, и прежде всего чеснока.
Сухую плазму крови применяют при изготовлении мясных продуктов типа паштетов и рубленого мяса. При этом ее можно добавлять в сухом виде (12 % на этапе обработки фарша в куттере) либо вводить в состав предварительно приготовляемой эмульсии из жира и воды.
Светлый пищевой альбумин можно использовать в качестве заменителя яичного белка.
Химический состав сравнимых продуктов почти одинаков. С учетом этого и хорошей растворимости светлого альбумина разработаны рецептуры печенья, тортов, пирожков, в которые был включен светлый пищевой альбумин.
Я пока не слышал, что добавление плазмы можно как-то проконтролировать в готовом изделии. Это как поиски черной кошки в полной темноте. Да и никто не проводит такие исследования.
Но что-то мне сомнительно, что после этой информации Вы перестанете употреблять в пищу мясные продукты и кондитерские изделия. Но вряд ли разрешите своей будущей жене или детям спасти жизнь, перелив ту же плазму, которую килограммами едите.
Комментарий