Готовим плов

[Nikita Maklakov]

лимон? целый что-ли?)

Да, но надрезанный. Он потом его в плов в конце выжимает для сока - очень вкусно

- - - Добавлено - - -

Головку чеснока добавляют все. Почему все молчат про основу плова?

А там рис, морковь, баранина, зира, лук, масло

[zeroman]

- с подливочкой?..

да хоть и "без"... но с подливочкой луче....

- - - Добавлено - - -

лимон? целый что-ли?)

можно купить бутылочку лимонного сока и подливать по вкусу...

[Евлампия]

Вот увы, не умею. НО знаю киргиза одного, он ныне в Европе недалеко от нас, вот я помню сколько раз он делал, просто чудо! Нурбеком его зовут, вот он плов делает - просто сказка

А я вспомнила Максута-туркмена, с которым училась в КИИГА. Как же он готовил плов... И что интересно - вообще без специй. Ну разве что немного красного перца и сушеной мяты. А изюминка вся заключалась в луке. Ширина колечек не должна была быть больше 5 мм. Это я на всю жизнь запомнила. Но никогда при приготовлении не измеряла. Да и плов такой вкусный у меня никогда не получался.

[zeroman]

Ширина колечек не должна была быть больше 5 мм.

Причём нарезая в плов три луковицы таким образом, в конце готовки весь лук практически каким-то образом из плова исчезает....

[vrn]

Вряд-ли от вкус плова менее зависит от количества и качества баранины.

[БЕРЕГИНЯ]

Да, но надрезанный. Он потом его в плов в конце выжимает для сока - очень вкусно

- - - Добавлено - - -

не знаю, в каком варианте приготовления, но запомнила один из нюансов, что вкус и цвет плова зависит от степени обжаривания лука и сорта моркови.
Чем больше обжаривать лук, до черна, тем темнее плов.
А с нутом плов ели? Нравится?

[Nikita Maklakov]

не знаю, в каком варианте приготовления, но запомнила, что вкус и цвет плова зависит от степени обжаривания лука и сорта моркови.
Чем больше обжаривать лук, до черна, тем темнее плов.

Да. Но Нурбек не так сильно жарит, потому цвет такой вот - умеренно золотистый

[Евлампия]

Причём нарезая в плов три луковицы таким образом, в конце готовки весь лук практически каким-то образом из плова исчезает....

Вот-вот. Я это тоже хотела сказать. Но вы опередили. Но как он красиво выглядел, когда его накладывали из большого казана... Примерно, вот так.

[vrn]

не знаю, в каком варианте приготовления, но запомнила один из нюансов, что вкус и цвет плова зависит от степени обжаривания лука и сорта моркови.
Чем больше обжаривать лук, до черна, тем темнее плов.
А с нутом плов ели? Нравится?

Спрашивал про нут в местных магазинах с сухофруктами, приправами и рисом - сами среднеазиаты его в плов не кладут.

[zeroman]

Вот-вот. Я это тоже хотела сказать. Но вы опередили. Но как он красиво выглядел, когда его накладывали из большого казана... Примерно, вот так.

Красиво... у меня так же только узбек научил меня морковку крупной соломкой резать....

[Евлампия]

Красиво... у меня так же только узбек научил меня морковку крупной соломкой резать....

А я всегда на крупной терке тру... Может поэтому он у меня и получается какой-то белорусский.

- - - Добавлено - - -

Спрашивал про нут в местных магазинах с сухофруктами, приправами и рисом - сами среднеазиаты его в плов не кладут.

Зачэм же нут портыть пловом? Готовим из него бозбаш!

[zeroman]

А я всегда на крупной терке тру... Может поэтому он у меня и получается какой-то белорусский.

Может....)))))) я всегда крупной соломкой режу морковь....)))))))

[Евлампия]

Может....)))))) я всегда крупной соломкой режу морковь....)))))))

Нужно мне тоже набраться терпения и попробовать порезать в плов морковку именно так. Эх, вспомнила про бозбаш, что-то бограча захотелось... Видать не наелась я своим малороссийским борщичком.

[БЕРЕГИНЯ]

Спрашивал про нут в местных магазинах с сухофруктами, приправами и рисом - сами среднеазиаты его в плов не кладут.

если не ошибаюсь, такой вариант ферганским пловом назывался.
Рецептов с нутом большое количество.Сталик Ханкешиев, к примеру, готовил с нутом тоже плов "по- бухарски" .

пс: не готовила пока такой вариант.

[zeroman]

Нужно мне тоже набраться терпения и попробовать порезать в плов морковку именно так.

Пффффффф...))))))) уж чего, чего, а терпения там не нужно.... я бы ещё понял если мясо мелко нарезать сырое... ну да, тут чайная ложка терпения действительно нужна...)))))

Эх, вспомнила про бозбаш, что-то бограча захотелось... Видать не наелась я своим малороссийским борщичком.

а ченахи никак этого не заменят?))))))))))))