непрофессиональные фото :)

[Lia]

скоро уже никакие лыжи не помогут

- волнуетесь?.. )

[нинапри]

- вкусный.. я сейчас не удержалалась, и корочку прямо горячего скушала.

Вы тоже сами хлеб выпекаете ?

[Lia]

Вы тоже сами хлеб выпекаете ?

- да...
вот, наконец закваску вывела, и перешла на заквасочный..
вкус, конечно - не сравнить с дрожжевым
времени правда намного больше на приготовление уходит,
но результат того стоит.. и полезно к тому же..
заквасочный хлеб - это как биологически-активная добавка, практически.

[нинапри]

- да...
вот, наконец закваску вывела, и перешла на заквасочный..

Это у Вас на пшеничной закваске булка, а ржаную закваску тоже вывели ?

[Lia]

Это у Вас на пшеничной закваске булка, а ржаную закваску тоже вывели ?

- да, это хала на пшеничной закваске,
ржаную тоже вывела, но потом, перекормила ее в пшеничную,
ржаная на мой взгляд, сильно кислит..
и она для ржаных изделий больше подходит,
а я пеку или пшеничный хлеб, или с небольшим добавлением ржаной муки.

[нинапри]

- да, это хала на пшеничной закваске,
ржаную тоже вывела, но потом, перекормила ее в пшеничную,
ржаная на мой взгляд, сильно кислит..
и она для ржаных изделий больше подходит,
а я пеку или пшеничный хлеб, или с небольшим добавлением ржаной муки.

Чтобы ржаной хлеб не был кислым, в него добавляют муку или 1-ого сорта или высшего. Сейчас я пеку ржаной хлеб и для опары беру 340 ржаной закваски и 160 гр. ржаной муки,

а когда замешиваю само тесто, то вместо 470 грамм ржаной муки добавляю 470 грамм муки 1 сорта

и 200 грамм белой муки по рецепту.

Получается в замесе самого теста на 500 гр. ржаной муки в опаре - идёт 670 грамм белой муки. Хлеб не только не кислый, но такой вкусный, что я люблю его есть просто с маслом и чайком запивать.

[Lia]

Хлеб не только не кислый, но такой вкусный, что я люблю его есть просто с маслом и чайком запивать.

- как у меня сынуля говорит: мама, горячий хлеб - это лучше любого пирожного.

[нинапри]

- как у меня сынуля говорит: мама, горячий хлеб - это лучше любого пирожного.

У меня хоть уже и взрослые дети, но я их приучила к терпению, потому что горячий хлеб сразу из духовки должен капитально остыть. После духовки он всё ещё дозревает под полотенцем. Если его разрезать горячим, то он может внутри как бы смяться . И да, магазинный хлеб просто так есть не станешь, если только когда очень голоден, а свой, как прирожное...

[Lia]

горячий хлеб сразу из духовки должен капитально остыть. После духовки он всё ещё дозревает под полотенцем.

- это само, собой..
но тонкую корочку на пробу, я всегда срезаю.. это самое вкусное.)

[нинапри]

- это само, собой..
но тонкую корочку на пробу, я всегда срезаю.. это самое вкусное.)

У меня хлеб из духовки получается по цвету с белёсой корочкой. Я сразу смазываю верх сливочным маслом и он на глазах становится коричневым. А потом , когда хлеб остывает он становится ещё лучше.

[Lia]

У меня хлеб из духовки получается по цвету с белёсой корочкой. Я сразу смазываю верх сливочным маслом и он на глазах становится коричневым. А потом , когда хлеб остывает он становится ещё лучше.

- у Вас газовая?..
это проблема газовых духовок..
а камень пекарский используете?

[нинапри]

- у Вас газовая?..
это проблема газовых духовок..
а камень пекарский используете?

Да, газовая. А камня нет...

[Lia]

Да, газовая. А камня нет...

- без камня, эту проблему не решить..
или выпекать нужно в форме, с крышкой,
но тоже - не факт, что поможет.
если увеличить время приготовления, пока зарумянится верхняя корочка,
нижняя - будет слишком грубой и толстой, подгорит..
камень может решить эту проблему,
он распределяет тепло, обеспечивая равномерный прогрев.

[нинапри]

- без камня, эту проблему не решить..

Да не...разве это проблема ? Смазала маслом и тут же корочка стала коричневой....Я в своей духовке пеку в разных формах : и в силиконовых и в специальных с бортиками, и в чугунной сковороде и даже в кастрюле и мультиварке...

[нинапри]

Вот интересный способ замеса теста -

Хочу попробовать замесить тесто с закваской...