О хлебе

[Двора]

А я просто беру ржаную муку с отрубями, добавляю в пшеничную 1:1, получается вкусно и полезно.
Благословен Господь, благословляющий хлеб и воду твою..

200 гр ржаной + 250 пшеничной, 280 мл воды, столовая ложка меда, соль, дрожжи, 2 ст. ложки оливкового масла и после трех четырех вытяжек(растянуть тесто) добавляю грецкие орехи, на растойку 15 минут и в горячую духовку.
Добавить можно все кто что любит ...

- - - Добавлено - - -

Драники самые вкусные, когда самые простые: тертый картофель, соль яйцо, чуть чуть муки и тонкими типа оладышек пожарить на сковородке.
Они с хрустящей корочкой и есть запивая молоком.

[Братец Иванушка]

"Ржаной хлеб на закваске vs ржаной хлеб на дрожжах:

Да, ржаной хлеб на закваске отличается от ржаного хлеба на дрожжах по нескольким параметрам:
1. Вкус и аромат:

• Заквасочный хлеб: Имеет более кислый, сложный и насыщенный вкус с нотками фруктов и орехов.
• Дрожжевой хлеб: Имеет более нейтральный, слегка сладковатый вкус.

2. Текстура:

• Заквасочный хлеб: Мякиш более плотный, влажный и эластичный, с небольшой пористостью.
• Дрожжевой хлеб: Мякиш более рыхлый, воздушный и легкий.

3. Срок хранения:

• Заквасочный хлеб: Хранится дольше (до 7-10 дней) благодаря низкой активности воды и кислой среде, которая подавляет рост плесени.
• Дрожжевой хлеб: Черствеет быстрее (2-3 дня) из-за высокой активности воды и отсутствия кислой среды.

4. Польза для здоровья:

• Заквасочный хлеб:
  • Содержит больше витаминов группы B, витамина E, минералов (калия, магния, фосфора) и аминокислот благодаря длительному процессу ферментации.
  • Легче усваивается за счет расщепления клейковины в процессе ферментации.
  • Может улучшить работу пищеварения за счет пробиотиков, образующихся в закваске.
  
  
• Дрожжевой хлеб:
  • Не обладает такими же особенностями, как заквасочный, из-за быстрого процесса приготовления.

5. Сложность приготовления:

• Заквасочный хлеб:
  • Требует больше времени и усилий при приготовлении из-за необходимости работать с закваской.
  
  
• Дрожжевой хлеб:
  • Проще и быстрее в приготовлении.

В целом, ржаной хлеб на закваске является более вкусным, полезным и долго хранящимся, но при этом более сложным в приготовлении.
Ржаной хлеб на дрожжах более прост в приготовлении, но уступает заквасочному по вкусу, аромату и пользе для здоровья.
Выбор между этими двумя видами хлеба зависит от ваших вкусовых предпочтений, времени, которое вы готовы потратить на приготовление, и ваших целей."

[zeroman]

Выбор между этими двумя видами хлеба зависит от ваших вкусовых предпочтений, времени, которое вы готовы потратить на приготовление, и ваших целей."

Просле неудачного засола капусты, осталось неудачно приготовить квасной хлеб.

[Братец Иванушка]

"Как самостоятельно получить закваску для ржаного хлеба:

Существует несколько способов выведения ржаной закваски в домашних условиях:
1. Простой способ:

• Смешайте 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды (30-35°C) в чистой банке.
• Накройте банку марлей или тканью и оставьте в теплом месте (20-25°C) на 24 часа.
• На второй день добавьте еще по 100 г муки и воды и хорошо перемешайте.
• Повторяйте эту процедуру ежедневно, поддерживая температуру в 20-25°C.
• Через 5-7 дней закваска будет готова.

Признаки готовой закваски:

• Она должна увеличиваться в объеме в 2-3 раза после кормления.
• Иметь пузырьки на поверхности.
• Обладать приятным кисловато-сладким ароматом.

2. Способ с добавлением мёда:

• Смешайте по 50 г ржаной муки и теплой воды, добавьте 1 ч. л. мёда.
• Оставьте в теплом месте на 12 часов.
• Затем кормите закваску еще 2 раза в день по 100 г муки и воды.
• Закваска будет готова через 3-4 дня.

3. Способ с использованием изюма:

• Замочите 10 изюминок в теплой воде на 30 минут.
• Смешайте изюмную воду с 50 г ржаной муки и оставьте в теплом месте на 12 часов.
• Затем кормите закваску еще 2 раза в день по 100 г муки и воды.
• Закваска будет готова через 3-4 дня.

Советы:

• Используйте чистую посуду и инструменты.
• Используйте муку из цельнозерновой ржаной муки.
• Вода должна быть фильтрованной или бутилированной.
• Поддерживайте температуру в 20-25°C.
• Не расстраивайтесь, если закваска не получится с первого раза. Продолжайте кормить ее, и она обязательно оживет.

Как только закваска будет готова, вы можете использовать ее для выпечки ржаного хлеба.Храните закваску в холодильнике и кормите ее 1 раз в неделю."

Ключевой момент: "муку из цельнозерновой ржаной муки". Из нецельнозерновой ржаной муки нужная закваска не получается, многократно проверял на собственном опыте.

[zeroman]

"Как самостоятельно получить закваску для ржаного хлеба:

Ключевой момент: "муку из цельнозерновой ржаной муки". Из нецельнозерновой ржаной муки нужная закваска не получается, многократно проверял на собственном опыте.

Что есть основой закваски? Не нужно пыжиться, скажу. Основой закваски является квасная бактерия. Её можно получить много из чего. Суть её: она должна квасить 1Кор 5:6 Разве не знаете, что малая закваска квасит все тесто?

[Братец Иванушка]

"Как испечь ржаной хлеб в походных условиях, на костре:

Испечь ржаной хлеб в походе на костре вполне возможно.
Для этого вам понадобится:

• Закваска:
  • Вы можете взять с собой готовую закваску или вывести ее в походных условиях.
  • Для выведения закваски в походе:
    • Смешайте 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды в чистой емкости.
    • Накройте емкость тканью и оставьте в теплом месте на 12 часов.
    • Через 12 часов добавьте еще 100 г муки и воды, перемешайте.
    • Повторяйте эту процедуру дважды в день, поддерживая температуру 20-25°C.
    • Через 3-4 дня закваска будет готова.
  
  
• Мука:
  • Ржаная мука (цельнозерновая или второго сорта).
  • Можно добавить немного пшеничной муки для облегчения подъема.
  
  
• Соль.
• Вода.
• Ёмкость для выпечки:
  • Можно использовать чугунок, котелок, глиняный горшок или даже фольгу.
  
  
• Крышка для емкости.
• Угли или камни.

Процесс приготовления:

1. Разведите костер и дайте ему прогореть до образования жара.
2. В емкость для выпечки смешайте закваску, муку, соль и воду.
   • Тесто должно быть не слишком крутым, но и не слишком жидким.
   
   
3. Хорошо вымесите тесто.
4. Накройте емкость крышкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте около часа.
5. Поместите емкость с тестом в горячую золу костра.
6. Засыпьте емкость сверху углями или камнями.
7. Выпекайте хлеб около 1-1,5 часов, поддерживая жар.
8. Готовый хлеб проверьте на готовность деревянной палочкой.
   • Если палочка выходит из хлеба сухой, значит, он готов.
   
   
9. Достаньте хлеб из костра и дайте ему остыть.

Советы:

• Для более равномерной пропечки можно несколько раз переворачивать емкость с тестом во время выпечки.
• Если у вас нет закваски, можно испечь хлеб на дрожжах.
  • В этом случае добавьте в тесто 1 ч. л. сухих дрожжей.
  
  
• Вместо соли можно использовать травы, специи или другие добавки по вкусу.
• Хлеб, испеченный на костре, будет иметь неповторимый вкус и аромат.

Помните:

• При работе с костром соблюдайте правила пожарной безопасности.
• Не оставляйте костер без присмотра.
• Тщательно тушите костер перед тем, как покинуть место стоянки.

Удачи вам в выпечке хлеба!"

[zeroman]

Сам это пёк? Понятно, что нет.

[Maxwell R]

Для выпечки просто покупаю дрожжи в магазине. Можно, конечно, выпендриться и получить домашние сухие дрожжи из хмеля по старому башкирскому рецепту, но заморачиваться нет времени. Или бездрожжевой ирландский содовый пеку.

[zeroman]

На выезде тратить столько время на выпечку фиг знает чего?)))) Не проще ли зарумянить на огне пару кусочков хлеба?
Уж лучше возьму сковородку и на углях быстро изжарю микс резанных колбасок в перемежку с беконом и яйцами посыпав всё рубленным зелёным луком и тёртым сыром и чёрным перцем. Обильно полив томатом в личной тарелочке. Вот к этому и пойдут пару кусочков хлеба зарумяненных на углях.
Свободное время нужно тратить с умом.

[Братец Иванушка]

"Ржаной хлеб на закваске vs пшеничный хлеб на закваске:

Оба вида хлеба на закваске имеют свои преимущества и недостатки:
Ржаной хлеб на закваске:

Плюсы:

• Более богатый вкус и аромат: За счет более длительного процесса ферментации ржаная закваска развивает более сложный профиль вкуса с нотками фруктов, орехов.
• Более полезный: Ржаная мука содержит больше клетчатки, витаминов группы B, минералов (калия, магния, железа) и обладает более низким гликемическим индексом, чем пшеничная.
• Дольше хранится: Благодаря низкой активности воды и кислой среде ржаной хлеб на закваске может храниться до 7-10 дней.
• Может улучшить пищеварение: Кисломолочные бактерии в закваске могут помочь улучшить работу пищеварительной системы.

Минусы:

• Более кислый вкус: Некоторым людям может не нравиться кислый вкус ржаного хлеба.
• Более плотная текстура: Ржаной хлеб на закваске имеет более плотную и влажную текстуру, чем пшеничный.
• Сложнее приготовить: Ржаная закваска более капризна и требует больше времени и внимания для поддержания.

Пшеничный хлеб на закваске:

Плюсы:

• Более знакомый вкус: Пшеничный хлеб имеет более нейтральный и знакомый большинству людей вкус.
• Более легкая текстура: Пшеничный хлеб на закваске имеет более легкую и воздушную текстуру, чем ржаной.
• Проще приготовить: Пшеничная закваска менее капризна и требует меньше времени и внимания для поддержания.

Минусы:

• Менее богатый вкус и аромат: Пшеничная закваска имеет менее сложный профиль вкуса, чем ржаная.
• Менее полезный: Пшеничная мука содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов, чем ржаная, и обладает более высоким гликемическим индексом.
• Хранится меньше: Пшеничный хлеб на закваске хранится меньше, чем ржаной, обычно 2-3 дня."

[Братец Иванушка]

"Гликемические индексы ржаного и пшеничного хлеба:

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы из пищи повышают уровень сахара в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее продукт вызывает скачок сахара и тем больше инсулина требуется для его усвоения.
Гликемические индексы разных видов хлеба могут сильно отличаться:

• Ржаной хлеб:
  • Традиционный ржаной хлеб из цельнозерновой муки: 60-65 (низкий ГИ).
  • Ржаной хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: 65-70 (средний ГИ).
  • Пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки: 70-75 (средний ГИ).
  
  
• Пшеничный хлеб:
  • Белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта: 75-85 (высокий ГИ).
  • Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки: 55-65 (средний ГИ).
  • Сладкая выпечка (вафли, пончики): 75-85 (высокий ГИ).

Важно отметить:

• ГИ - это не единственный фактор, влияющий на уровень сахара в крови.
  • На него также влияют:
    • Количество углеводов в продукте.
    • Способ обработки зерна.
    • Наличие других питательных веществ (белка, клетчатки).
    • Индивидуальные особенности человека.
  
  
• Для людей с диабетом и другими нарушениями углеводного обмена рекомендуется выбирать продукты с низким ГИ.

Таким образом:

• Ржаной хлеб, особенно из цельнозерновой муки, имеет более низкий ГИ, чем пшеничный.
  • Это делает его более предпочтительным выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
  
  
• Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки также может быть хорошим выбором,
  • но его ГИ может быть выше, чем у ржаного.
  
  
• Белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта имеет самый высокий ГИ,
  • поэтому его рекомендуется употреблять как можно реже.

При выборе хлеба обращайте внимание не только на ГИ, но и на состав муки, количество клетчатки и другие питательные вещества."

[zeroman]

Пшеничный хлеб на закваске:

Плюсы:

• Более знакомый вкус: Пшеничный хлеб имеет более нейтральный и знакомый большинству людей вкус.
• Более легкая текстура: Пшеничный хлеб на закваске имеет более легкую и воздушную текстуру, чем ржаной.
• Проще приготовить: Пшеничная закваска менее капризна и требует меньше времени и внимания для поддержания.

Минусы:

• Менее богатый вкус и аромат: Пшеничная закваска имеет менее сложный профиль вкуса, чем ржаная.
• Менее полезный: Пшеничная мука содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов, чем ржаная, и обладает более высоким гликемическим индексом.
• Хранится меньше: Пшеничный хлеб на закваске хранится меньше, чем ржаной, обычно 2-3 дня."

Копипастер, испеки хоть раз. Ты выглядишь очень смешным копируя чужой опыт. Чтобы пшеничная мука содержала больше клетчатки, нужно пользоваться цельно зерновой мукой. А плотность теста и вес будет зависеть от количества муки в замесе. Знаешь почему украинский каравай получается очень высоким и пышным? Не знаешь.

В голове тебе нужно повысить гликемический индекс.

[Братец Иванушка]

"К сожалению, в Новом Завете не дается точного рецепта ячменного хлеба, который преумножал Иисус Христос.Но мы можем опираться на некоторые сведения о питании в те времена и на общие принципы приготовления хлеба:
Ингредиенты:

• Ячменная мука: В те времена ячмень был распространенной зерновой культурой, поэтому ячменная мука, скорее всего, была основной составляющей хлеба.
• Вода: Вода необходима для замешивания теста.
• Соль: Соль добавлялась в хлеб для вкуса и консервации.
• Закваска: Закваска могла использоваться для повышения вкуса и пышности хлеба, но это не было обязательным условием.

Приготовление:

1. Смешайте ячменную муку, воду и соль в миске.
2. Замесите тесто до однородной массы.
3. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на несколько часов.
4. Сформируйте из теста шары или караваи.
5. Выпекайте хлеб в глиняной печи или на открытом огне.

Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера хлеба и температуры печи.
Важно отметить:

• В те времена хлеб выпекался без дрожжей.
  • Закваска, если она использовалась, служила естественным источником дрожжей.
  
  
• Ячменный хлеб имеет более плотную текстуру, чем пшеничный.
  • Это связано с тем, что в ячменной муке меньше клейковины.
  
  
• Вкус ячменного хлеба может показаться непривычным современному человеку."

"
Гликемический индекс ячменного хлеба:

Гликемический индекс (ГИ) ячменного хлеба может варьироваться в зависимости от рецепта и способа приготовления:

• Цельнозерновой ячменный хлеб: 45-55 (низкий ГИ)
• Ячменный хлеб из смеси ячменной и пшеничной муки: 55-65 (средний ГИ)
• Белый ячменный хлеб: 65-75 (средний ГИ)

Для сравнения:

• Белый пшеничный хлеб: 75-85 (высокий ГИ)
• Ржаной хлеб: 60-65 (низкий ГИ)

Ячменный хлеб, особенно цельнозерновой, является хорошим выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови:

• Он имеет низкий ГИ, что означает, что он не вызывает резкого скачка сахара в крови.
• Ячмень богат клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов.
• В нем содержится много витаминов и минералов, полезных для здоровья."

[zeroman]

Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера хлеба и температуры печи.

Огласите пожалуйста температурный режим выпечки при размерах, профессор...))))))))))))))))
Вам ведь это совсем не сложно сделать...)))) Вы ведь "шарите" в этом вопросе...))))))

Важно отметить:В те времена хлеб выпекался без дрожжей.

Просто "капитан Очевидность.... Их вывели в 19 м веке....

[Братец Иванушка]

"Сушеный хлеб: польза и гликемический индекс

Сравнение сушеного и свежего хлеба:
Пищевая ценность:

• Сушеный хлеб:
  • Содержит меньше воды:
    • Из-за этого в нем концентрируется больше питательных веществ на единицу веса.
    • Например, в сушеном хлебе больше белка, клетчатки, витаминов группы B и некоторых минералов (калия, магния).
    
    
  • Может храниться дольше:
    • Это удобно, если вы хотите иметь под рукой запас хлеба на случай непредвиденных обстоятельств.
  
  
• Свежий хлеб:
  • Содержит больше влаги:
    • За счет этого он более сочный и вкусный.
    • В нем также больше некоторых витаминов, например, витамина C.
    
    
  • Срок хранения ограничен:
    • Свежий хлеб портится быстрее, чем сушеный.

Гликемический индекс (ГИ):

• Сушеный хлеб:
  • Как правило, имеет более высокий ГИ, чем свежий хлеб.
  • Это связано с тем, что при сушке часть крахмала в хлебе расщепляется на более простые сахара.
  • Средний ГИ сушеного хлеба составляет 65-75 (средний ГИ).
  
  
• Свежий хлеб:
  • ГИ свежего хлеба может варьироваться в зависимости от вида муки, способа приготовления и других факторов.
  • В среднем ГИ свежего хлеба составляет 50-65 (низкий-средний ГИ).

Важно отметить:

• ГИ - это не единственный фактор, влияющий на уровень сахара в крови.
  • На него также влияют:
    • Количество углеводов в продукте.
    • Индивидуальные особенности человека.
  
  
• Для людей с диабетом и другими нарушениями углеводного обмена рекомендуется выбирать продукты с низким ГИ.

Таким образом:

• Сушеный хлеб может быть более концентрированным источником питательных веществ, чем свежий.
• Но он также имеет более высокий ГИ, что нужно учитывать людям, следящим за уровнем сахара в крови.
• Свежий хлеб может быть более полезным выбором для людей с диабетом.

В целом, оба вида хлеба могут быть частью здорового питания.Выбор между ними зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений."