Бzzzzzzычек...

[zeroman]

Twitter

Думаю "повторить" с селдереем...

[zeroman]

Открыл новое блюдо. Яичница с грибами(шампиньоны). Нарезал мелко большую жменю шампиньонов. Распустил хорошую шкварку на сковороде. Обжарил грибы. Добавил в них зелёного лука. Положил кусочек сливочного масла и чуть присолил. На верх вбил яйца и разлил осторожно желтки. присолил. Как только чуть загустел низ, сразу перевернул и дал притомиться одну минуту... Подал это себе к блинам тонким мучным где на верхнем блине растомилось сливочное масло... Это был достойный пилотаж...)))) В прикусочку с ложечкой густой сметаны на каждый кусь...))))) Добавляя в приёме по кусочку диетического свинного чесночного с тмином зельца....)))

[zeroman]

[zeroman]

Да, простых рецептов запеч рыб в духовке практически нет. Это ведь рыба...))))

[БЕРЕГИНЯ]

Логично).Тогда,давайте про рыбу продолжим ?
Зато, можно разнообразить это запекание)) :
залить рыбу и , предварительно обжаренные: лук, морковь, чеснок, приправы- томатным соусом и запечь в духовке.
Запечь в фольге;
Запечь в соли..
Но мне нравится больше всего такой рецепт:
сделать надрезы на рыбе с двух сторон.Отдельно приготовить смесь: чеснок (давленный), соль, чёрный перец, раст.масло( пару стол.ложек). Размешать смесь и намазать рыбку внутри, снаружи, обязательно в разрезы рыбы тоже .Оставить в холод.месте промариноваться часик ( можно пропустить этот этап, если спешите).
С солью не переборщить, главное. И запекать на средней температуре. Форель, дорадо , крупный карп и т.д. Любую рыбу не испортишь этим простым рецептом.
Дорадо , треска ,минтай мне понравились по методу су- вид, в вакууме.
Соус можно острый сделать,с добавлением сока апельсина.Натереть рыбу и вакуумировать . Готовить( по температуре и времени) , согласно этой технологии .

[БЕРЕГИНЯ]

Шеф- повар, Вы как рыбу предпочитаете готовить?

[zeroman]

У меня рецептов рыбы мало. Я собой в этом плане избалован. То то не так, то то не этак. Обычно рыбу прсто жарю на поесть. Просто... только соль и подсолнечное масло. Всё. Ну, а по случаям. Рецепт для пресноводной рыбы, рецепт для морской отдельно... это если печь в духовке. и рецепт для "на углях" в фольге. А если вообще лень, то куплю филе в сухариках минтая(либо со шпинатом, либо с чесночным соусом, либо с сыром) выкладываю на пергамент, картошку фри и запекаю.

[Евлампия]

Я тоже люблю запекать рыбу с картошкой. Лучше всего для этого подойдет лосось. Конечно, покривила душой, форель... Но она очень дорогая. Примерно такое блюдо получается.

[zeroman]

Да, форель не дешёвая. Но вкусная и полезная. Я лосося на "солить" покупаю, целого. Жарю хвостовую часть. именно жарю. Ломти 2-2,5 см. толщиной жарю 10 мин. 5 с одной, 4 с другой и на пятой минуте поливаю белым сухим вином. Покипело до минуты и хватить. Он тогда нежным получается. Перед этим конечно же мариную в приправе. Но это очень тоже индивидуально. несколько приправ поменял пока на нужной остановился. Это конечно же дело вкуса. У каждого индивидуально....)))))

[БЕРЕГИНЯ]

напишите нам, пож, рецепт , как солите рыбу. Наверное, сухим способом, не в маринаде?
В маринаде засаливать нравится, а сухим способом как-то... не сложилось у меня ( какая-то пересоленная выходит).

Евлампия, а Вы как рыбу солите?

Ув.форумчане! Активно делитесь рецептами, не жадничайте полезные советы, делитесь с нами без-воз-мез-дно.. опытом .)

[zeroman]

Очень просто солю. Достаю порционный кусок лосося из морозилки. Размораживаю. Разрезаю вдоль хребта и удаляю его вместе с боковыми костями. Обмакиваю в соль (типа как в панировочные сухарики). складываю части "валетом" в пластмассовую коробочку (которая в перспективе будет герметично закрываться), коробочку в пакетик, надавливаю сверху каким нить грузом и ставлю в холодильник. НА СУТКИ. За эти сутки рыба пускает сок в котором растворяется соль. Когда сутки закончатся я сливаю этот рассол вон и герметично закрыва. Куски порцирую ну чтобы на двоих съесть за неделю или чуть дольше на бутерброды, к яичнице или омлетам.

[БЕРЕГИНЯ]

А сахар, чёрный перец не добавляете, только соль? Соль крупная?
Если груз(гнёт)сверху , то в соляном рыбном соке эти крупные части рыбы, получается, должны успеть за сутки промариноваться( просолиться), да?

[zeroman]

Только крупная соль. И больше НИЧЕГО. Для меня это самый лучший вариант. Но о вкусах не спорят. Лосось вкусен сам по себе.

[zeroman]

Глынь.... мммммммм)))))))

[zeroman]

Бурак как всегда молодцом...)))))))))))

Twitter